Description
Dégustation :
Robe d’un pourpre foncé
Nez expressif, complexe et subtil de fruits noirs, réglisse, humus, aux notes grillées
En bouche : puissance et élégance, tanins d’une extrême finesse, fraîcheur, finale longue et riche sur les arômes du nez. Un vin tout en dentelle !
Terroirs : tri baie par baie de la sélection des plus belles grappes des parcelles Serre de Berty I et V et Serre de Brujas
Assemblage : 60 % Syrah, 30 % Grenache, 10 % Cinsault et un soupçon de Viognier
Culture : biologique et biodynamique
Rendement : 7 hectares sont nécessaires pour produire 4 à 5 fûts bourguignons de 228 l sur un premier tri.
Vinification : en fût ouvert. Zéro action mécanique (pas d’utilisation de pressoir ni de pompe etc. même à la mise en bouteille)
Cuvaison : longue 6 à 8 semaines
Levure : indigène (naturellement présente sur la peau du raisin)
Elevage : en moyenne de 24 mois en fût bourguignon de 228 l.
Non collé et non filtré
Le Château de la Selve était à l’origine une maison forte aux frontières de l’Empire puis du Royaume de France.
Il fut ensuite le relais de chasse d’une illustre famille du Vivarais, les ducs de Joyeuse, avant de devenir au fil des siècles une exploitation agricole.
Datant du XIIIème siècle, son architecture est typique des maisons ou châteaux forts du Bas-Vivarais.
Situé sur les berges du Chassezac, principal affluent de l’Ardèche, il bénéficie d’un environnement exceptionnel et protégé.
En 1990, cette magnifique demeure devient la propriété de mes parents Jean-Régis et Magdeleine Chazallon.
Le château trouve alors une destination familiale, touristique et agricole.
Aujourd’hui cinq Gîtes de France (de 3 à 6 personnes), aménagés dans une aile du château, au milieu d’un grand parc arboré, offrent un havre de paix au cœur de l’Ardèche touristique.
