Description
AGE DE VIGNE
35 ans
35 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur l’aire d’appellation régionale de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. sol : argilo-calcaire – faible pente Taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage …).
Les vignes sont situées sur l’aire d’appellation régionale de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. sol : argilo-calcaire – faible pente Taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage …).
VINIFICATION
les raisins sont vendangés à la main et triés sur cep. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente.
les raisins sont vendangés à la main et triés sur cep. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Après un léger débourbage, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 12 mois. Un mois avant la mise en bouteille, nous procédons à un assemblage en cuve. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire ( jour « fruit »).
Après un léger débourbage, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 12 mois. Un mois avant la mise en bouteille, nous procédons à un assemblage en cuve. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire ( jour « fruit »).
DEGUSTATION
Vin d’une grande minéralité et d’une belle fraîcheur. Arômes de fleur blanche et touches de silex. La bouche est souvent fraiche et vive.
Vin d’une grande minéralité et d’une belle fraîcheur. Arômes de fleur blanche et touches de silex. La bouche est souvent fraiche et vive.
METS
En apéritif, crustacés, viande blanche.
En apéritif, crustacés, viande blanche.
