Description
AGE DE VIGNE
55 ans
55 ans
GEOLOGIE
Appellation Santenay 1er cru Les Gravières , le meilleur et le plus prestigieux premier cru de Santenay Terroir argilo-calcaire peu profond sur cailloutis , moyenne pente Cépage : Chardonnay – taille en Guyot avec divers travaux annuels dans les vignes (Ebourgeonnage – palissage – écimage et vendanges vertes).
Appellation Santenay 1er cru Les Gravières , le meilleur et le plus prestigieux premier cru de Santenay Terroir argilo-calcaire peu profond sur cailloutis , moyenne pente Cépage : Chardonnay – taille en Guyot avec divers travaux annuels dans les vignes (Ebourgeonnage – palissage – écimage et vendanges vertes).
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri dans la vigne. Les jus sont extraits à basse pression à l’aide d’un pressoir pneumatique. Après un débourbage à basse température, les moût sont passé en fûts de chêne, la fermentation alcoolique commence à ce stade.
Récolte manuelle, tri dans la vigne. Les jus sont extraits à basse pression à l’aide d’un pressoir pneumatique. Après un débourbage à basse température, les moût sont passé en fûts de chêne, la fermentation alcoolique commence à ce stade.
ELEVAGE
Il se déroule en fûts de chêne français (15 % de fûts neufs) de 500 litres appelés « demi-muids » Durée d’élevage : 12 mois Réalisation de la fermentation malolactique Un mois avant la mise en bouteille, le vin contenant dans les fûts est mis une cuve en inox afin de faire l’assemblage. Un collage et une légère filtration précèdent la mise en bouteille qui est effectuée en suivant le calendrier lunaire.
Il se déroule en fûts de chêne français (15 % de fûts neufs) de 500 litres appelés « demi-muids » Durée d’élevage : 12 mois Réalisation de la fermentation malolactique Un mois avant la mise en bouteille, le vin contenant dans les fûts est mis une cuve en inox afin de faire l’assemblage. Un collage et une légère filtration précèdent la mise en bouteille qui est effectuée en suivant le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin opulent et rond avec de notes aromatiques de miel et pain grillé. Belle richesse généralement.
Vin opulent et rond avec de notes aromatiques de miel et pain grillé. Belle richesse généralement.
METS
Apéritif, crustacés et poissons
Apéritif, crustacés et poissons
