Description
Cépage Pinot Noir
Age moyen des vignes : 35 ans
Egrappage 100 %
Levures indigènes .
Cuvaison à froid 15° durant 3 à 6 jours.
Fermentation de 8 à 15 jours.
Remontage/Pigeage 2 fois par jour suivant les années.
11 mois d’élevage en fûts de chêne récents, 10 à 20 % de fûts neufs.
Un soutirage après fermentation malo-lactique.
Un Soutirage et une filtration avant mise en bouteille.
Récolté sur un terroir voisin des Santenots, ce vin donne une belle expression du pinot noir. L’élégance et la pureté de son fruit vous permettent de le servir au côté de certains poissons comme le sandre, la lotte. Il sera très à l’aise avec les volailles et les grillades.
