Boris Champy – En Bignon 421

Ce vin vient de notre parcelle « En Bignon » à Bouze-les-Beaune. Le sol est très argileux et rouge. Il confirme l’adage Bourguignon : «terre rouge, sol à rouge». L’altitude importante (421 m) permet de conserver toute la fraîcheur du vin, des conditions idéales pour obtenir des vins fins et raffinés.

Les parcelles sont conduites principalement en vignes basses traditionnelles (8 000 à 10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) et partiellement en lyre (taille Guyot double).

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité Vinifications : extraction douce, raisins 50% en vendange entrière, en foudre de bois Elevage : 12 mois en moyenne dont 25% de fût neuf de 500L.

Au nez comme en bouche, ce vin combine une grande fraîcheur d’altitude (fruits rouges frais) et un caractère épicé caractéristique du Pinot Noir fin. Un vin d’apéritif entre amis, très jovial et à l’aise sur une planche de charcuterie, un hachis-parmentier ou un flan de légumes Garde : 3 à 7 ans