Boris Champy – Au Clou 377

Ce vin vient de notre parcelle «Au Clou» à Nantoux. Le sol de la parcelle est très caillouteux, très blanc de type marneux. Il parait extrêmement pauvre tellement il y a de cailloux, mais les argiles marneuses confèrent une superbe alimentation hydrique. Nous avons comme ambition de faire reconnaitre ce teroir comme le climat le plus connu des Hautes Côtes de Beaune

Les parcelles sont conduites en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple)

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : extraction douce, avec une proportion importante de vendange entière (80 à 100%), en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne intégralement en fût de 1 vin.

Au nez, ce grand vin exhale des notes de fruits noirs frais. Bouche puissante et suave soutenue par une pointe minérale fraîche. L’effet terroir est évident dans le haut niveau de tout le registre gustatif de ce grand vin de Bourgogne. A savourer sur des viandes mijotées (boeuf bourguignon en grand classique), un magret de canard grillé ou un carré d’agneau. Garde : 8 à 15 ans