Description
La Coulée de Serrant
C’est à elle seule une appellation contrôlée de 7 hectares seulement. Située sur des coteaux très raides, dominant la Loire, les vignes issues du cépage chenin ont plus de 35 à 40 ans d’âge moyen ; les plus vieilles ayant plus de 80 ans donnent le bois pour faire des nouveaux pieds de vigne porteurs de l’originalité du lieu.
En partie cultivé au cheval, ou à la main, le rendement moyen est de 20/25 hectolitres par hectare (40 autorisés).
Le sol très peu épais, (20 à 40 cm en moyenne) est sur un fond de schiste rouge oblique qui draine parfaitement les vignes. L’orientation des pentes est surtout Sud/Sud Est.
Les vendanges se font en 5 fois sur 3 à 4 semaines pour obtenir la maturité la plus colorée possible et la plus marquée par le botrytis.
Cépage : chenin blanc en sélections massales.
Rendement 20-25 hectolitres/hectare (40 autorisés)
Nombre de bouteilles : entre 20000 et 25000
Sol : schiste, quartz
Agriculture biodynamique depuis 1981 avec contrôle.
En cave :
Élevage en fûts de chêne pendant 6 a 8 mois.
Bois neuf limité 5%
Levure indigène
Pas de chaptalisation, pas de relevurage, pas de contrôle de température.
1 à 2 soutirages.
Bâtonnage.
Filtration très légère dite « pré-filtration » la plupart du temps.
Sulfitage léger avant la mise en bouteille
