Description
VINIFICATION
Les raisins ne sont jamais foulés,
nous égrappons une grande partie
et gardons environ 30 % de
vendange entière. La fermentation
alcoolique se fait avec des levures
indigènes. Le vin est légèrement
pigé pendant la cuvaison puis,
après 18 à 20 jours, nous décuvons
et assemblons vin de goutte et de
presse.
ELEVAGE
Elevage en pièces bourguignonnes
dont 15 à 20% sont neuves. Un
tiers de la cuvée est élevée en
foudre.
CARACTÉRISTIQUES
Teneur en alcool : 13 %vol.
Potentiel de garde : 5 ans
Service : 15-16°C
