Description
S’il fallait citer un domaine où le mot biodynamie est un mode de vie et non un argument mercantile, c’est bien celui de Pilar Higuero. Une des vigneronnes les plus pointues sur le sujet, que nous ayons rencontré en Espagne, et même ailleurs. Bien que n’appartenant pas à l’appellation Ribeiro, elle décida de ne planter que 4 hectares dans sa magnifique propriété qui en compte 30. Aucun produit chimique n’est utilisé à la vigne. Quitte à risquer sa récolte comme ce fut le cas en 2013. Les préparations biodynamiques sont faites à partir de plantes récoltées sur la propriété. Tandis que son troupeau de moutons, ses poules et ses oies font office de désherbants. Sa démarche va jusqu’ à utiliser des bouteilles plus légères, chacune étant peinte à la main avec une encre végétale pour limiter l’empreinte carbone. Les sceptiques et les moqueurs trouveront ici les vins parmi les plus intéressants de la région, pour ne pas dire d’Espagne. Beaucoup d’aficionados disent à Pilar, que ses
vins sentent Sabariz… Nous approuvons.
Cépages: Treixadura, Albariño sur sol de granite et quartz.
Vinification: Fermentation en levures indigènes en cuve inox suivi d’un élevage sur lies dans le même contenant pendant plus d’un an.
Production: environ 5 000 bouteilles.
Dégustation: La robe brille d’un remarquable jaune paille. Le nez captive par ses arômes de fleur d’oranger, de lavande, et d’abricot mûr. La bouche est délicieusement voluptueuse. Une invitation au
voyage.
