Guillerault-Fargette Sancerre blanc « Iota »

Cette cuvée est issue d’une parcelle de sauvignon blanc plantée en 2010 sur le lieu-dit Montchauvy. Ce terroir de caillottes, sur plateau calcaire est exposé sud-est. Le sol y est peu profond mais le sous-sol de calcaire fissuré préserve une bonne alimentation en eau et en minéraux des pieds de vigne.

Après la récolte manuelle, les jus ont été débourbés au froid, puis ont fermenté en cuve inox. Un élevage long de 18 mois sur lies de fermentation, suivi d’une légère filtration avant la mise en bouteille ont permis à ce vin d’exprimer le meilleur de son terroir.

Ici le terroir s’exprime dans le vin en lui conférant une minéralité affirmée et une bouche d’une belle tension, droite comme un « i ». Naturellement, le « i grec », Iota, s’est imposé pour donner son nom à cette cuvée.