Description
Doté d’une grande sensibilité vigneronne, Julien Labet, aidé de son frère et de sa sœur, a repris les vignes de son père Alain, aujourd’hui regroupées sous une seule entité : domaine Labet. Situées dans ce Sud-Revermont si préservé et doté d’une géologie complexe, les vignes sont désormais toutes travaillées et converties progressivement à la plus saine des agricultures. Quelques années ont été nécessaires pour harmoniser la gamme, présentée uniquement intégralement à partir de 2013 sous les nouvelles étiquettes, intitulées « parcelles rares ». De nombreuses micro-parcelles – entre 15 et 80 ares, souvent issues de vieilles vignes -, sont vinifiées par Julien, tant en blanc (tous ouillés) qu’en rouges, ces derniers peut-être les plus exceptionnels à naître aujourd’hui dans la région. Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres impossibles à prendre en défaut dans les vins. Le domaine est aujourd’hui un des fers de lance du renouveau jurassien.
Le vin jaune est magistral, épuré et raffiné dans sa suavité de texture et ses saveurs nuancées, avec une palette aromatique sublime dans sa finesse et sa variété.
