Description
65% Syrah, 20% Carignan, 15% Mourvèdre,
Les parcelles situées sur la commune d’Argelliers, bénéficient d’un
microclimat frais qui confère au vin un caractère assez septentrional.
Située sur des calcaires jurassiques à 230 m d’altitude les parcelles sont
exposées Nord-Ouest.
La récolte, manuelle, est vinifiée de façon traditionnelle. Chaque cépage est
vinifiée séparément. Une fois éraflé (à environ 50 % selon les millésimes et
l’aoutement des rafles), le raisin est mis en cuve à l’aide d’un tapis élévateur
de manière à conserver l’intégrité des baies.
La fermentation démarre souvent au bout de quelques heures toujours en
levures indigène.
Nous procédons à des remontages doux afin de ne pas provoquer
d’extraction grossière, ceci dans le but d’obtenir une structure délicate.
Le temps de macération est dicté par la dégustation journalière.
L’élevage se fait en jarre de terre cuite de 1000 L pendant environ 18 mois.
Le vin est embouteillé sans collage ni filtration, le seul soufre ajouté, l’est à ce
moment-là à 2 g par hectolitre.
