Description
Dégustation
Le Ladoix 1er Cru est assez souple, et comporte des tanins fins et discrets. Très aromatique, il exprime des parfums et des arômes épicés et fruités tels la framboise et la cerise. D’une robe rubis appuyée le fond est tannique et concentré. Dès 3-4 ans il vous révélera ses qualités, et vous pourrez également le laisser facilement mûrir plus longtemps, jusqu’à 8-12 ans, dans les années suffisamment tanniques.
Vous servirez cet excellent vin à environ 15-16° C après l’avoir préalablement débouché une ou deux heures afin qu’il vous apporte la franchise de ses arômes.
Gastronomie
Les vins rouges de Ladoix seront les partenaires privilégiés de viandes fines, rôties, grillées accompagnées de sauces légères et de fromages à saveurs modérées.
Domaine
En 1975 l’aventure commence avec deux ha de vignes en metayage. Une première cuverie est construite à Bligny-les-Beaune en 1977, rejointe par une cave et une maison d’habitation en 1979. Jusqu’en 1985 la surface d’exploitation s’agrandit petit à petit à 4.5 ha sur les communes de Ladoix, Aloxe-Corton et Bligny-les-Beaune.
En 1986, le domaine passe à 10 ha en ajoutant les appellations de Pernand 1er Cru, Savigny 1er Cru et Beaune 1er Cru. Une nouvelle cuverie, plus spacieuse et mieux équipée (cuves inox, thermorégulation) voit alors le jour. Une cave d’élevage pouvant contenir 300 tonneaux également construite en 1989.
Depuis fin 1993, quelques parcelles sur Volnay et Pommard viennent s’ajouter. En 1999, afin de vinifier leurs vins encore dans les meilleures conditions, les propriétaires modifient certains bâtiments et construisent une autre cuverie. Le Domaine Jean Guiton exploite à ce jour 13 ha de vignes sur la côte de Beaune.
Vinification
Le propriétaire accompagne la vigne dans son évolution pour une récolte saine et mûre, mais aussi riche des caractères propres à son terroir. La récolte s’effectue manuellement. Après une cuvaison d’une durée de15 à 20 jours avec macération à froid au début, l’élevage se fait entièrement en fût de chêne dont 20 % de tonneaux neufs, et ce, pendant 18 mois.
