Description
Terroir : Clos de vignes de 6 ha. plantées par les moines de l’abbaye de Cluny vers 910. Le sous-sol est de type BATHONIEN, milieu du jurassique, ce sont des calcaires durs que l’on retrouve dans toute la bourgogne. La particularité se trouve dans les calcaires à dalle nacrée, qui offrent de magnifiques cristaux de calcaire : Calcite-Aragonite. Le sol peu profond de 5 cm à 50 cm, est de type argilo-calcaire. Ce sont des limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
Vignes : Taille guyot simple et guyot poussard / Travail du sol / Ebourgeonnage / manuel sur le cep et dans le pied / Rendement de 20hl/ha / Agriculture biologique depuis 1954 et biodynamie depuis 1998.
Vinification : Récolte manuelle avec triage sur pied et sur table si nécessaire / Fermentation semi carbonique de grappe entière, avec pré-fermentaire à froid, levures indigènes, sans so2, sans chaptalisation et sans enzyme, de la joie et beaucoup de bonne humeur / Elevage en fûts , sans soutirage / Assemblage en cuve, 40 jours avant la mise / Mise en bouteille sous azote en septembre sans filtration.
Conseil de dégustation : La garde de ce vin est de 10 à 20 ans suivant les conditions de garde, il est conseillé de le stocker à moins de 14°C.
Label : Déméter qui certifie la production en biodynamie.
