Description
Terroir : Le sol est peu profond dit très superficiel de 15 cm à 50 cm, est de type argilo-calcaire. Ce sont des limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
Vignes : Taille en arcure simple et guyot simple pour les jeunes vignes / Travail du sol depuis 11 siècles / Ebourgeonnage manuel sur le cep et dans le pied / Rendement de 35 hl/ha / Agriculture biologique depuis 1954 et biodynamie depuis 1998.
Vinification : Récolte manuelle avec triage sur pied et sur table si nécessaire / Pressurage lent de 4 à 6h00 / Débourbage de 6 à 18 heures / Fermentation en demi muid de 600L avec levures indigènes / Elevage sur lie pendant 10 mois sans soutirage / Assemblage en cuve, 40 jours avant la mise avec 1 ou 2 g de SO2 suivant la tenue à l’air / Mise en bouteille en septembre.
Conseil de dégustation : la garde de ce vin est longue, de 8 à 15 ans suivant les conditions de garde, il est conseillé de le stocker à moins de 14°C.
