Description
CÉPAGES : Sciaccarellu 50%, Niellucciu 50%
Le Ribbe Rosse Rouge est issu de parcelles de NIELLUCCIU et SCIACCARELLU.
Plantées sur des sédimentations argileuses, le rendement des vignes est maîtrisé grâce à un ébourgeonnage et des vendanges en vert afin d’obtenir des raisins d’une grande qualité. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée depuis 2010, ainsi l’enherbement hivernal est privilégié afin de favoriser la biodiversité et de préserver l’environnement. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité phénolique optimale afin d’obtenir des vins souples aux tanins fondus. Les moûts réalisent une macération pré fermentaire à froid (6°C) durant 3 jours. Lors de la fermentation alcoolique, faite entre 26 et 32°C, le travail du marc se fait par pigeage et délestage. La fermentation malolactique est également réalisée sous marc avec un travail régulier des lies fines. Le Ribbe Rosse Rouge reçoit un élevage en fûts de chêne d’un an minimum.
L’ASSEMBLAGE DU NIELLUCCIU ET DU SCIACARELLU DÉVOILE UN VIN ROUGE STRUCTURÉ À L’ASTRINGENCE MAITRISÉE. SOUPLE ET AMPLE, LE VIN LIBÈRE DES ARÔMES DE FRUITS ROUGES, DE RÉGLISSE ET DE POIVRE. VIN DE GARDE, LE RIBBE ROSSE ROUGE ÉVOLUE VERS DES ARÔMES ÉPICÉS ET DE FLEURS DU MAQUIS AU FIL DES ANS.
ACCORDS METS ET VINS Viandes grillées et gibiers, Fromages affinés
