Description
Le nom Sétilles provient simplement du nom cadastral de l’emplacement des chais de la Maison Olivier Leflaive.
SITUATION
Surface de l’aire de production : 35 ha
Altitude : 230-250 m
TERROIR
En dessous de 230m d’altitude, produire des vins d’AOC village n’est pas autorisé. Souvent un simple chemin sépare l’aire des Bourgognes de ses voisins bien nommés. Le sol est assez riche en colluvions et petits cailloux. Le vin est issu d’un assemblage d’une soixantaine de parcelles sélectionnées et situées à la fois sur le village de Puligny-Montrachet mais aussi de Meursault. Le vin est élaboré comme les plus grands. Un Vin Phare de la Maison.
Sol : Argilo-calcaire, Argilo-limoneux
A LA VIGNE
Rendement maximum autorisé : 68hl/ha
Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 80 %
Vendange mécanique : 20%
VINIFICATION
A l’arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l’aide de pressoirs pneumatiques.
80 % raisins foulés, 20% raisins égrappés
Collage : Oui
Filtration : Par filtre kieselgur
ELEVAGE
15 mois (dont 5 mois d’assemblage en masse)
66% en fûts (dont 13 % de fûts neufs), 33% de cuves inox
DÉGUSTATION
Les arômes de fleurs blanches, de pêche, d’amande grillée et d’écorce de citron dominent sur un fond minéral. L’attaque est pleine et chaleureuse avec une finale vive et gourmande.
