Description
UN VIGNOBLE ATYPIQUE, SUCCESSION DE PETITS JARDINS
Le vignoble de 10 ha, au cœur palpitant de la vallée de l’AOC Touraine, est éclaté en près de 25 parcelles (la plus grande atteint à peine plus d’un hectare), succession de petits jardins convertis en bio dès la reprise, où poussent sauvignon blanc (à moitié), chenin blanc, cabernet franc, pinot noir et côt (malbec) sur des sols à dominante argilo-calcaire.
Le Cher ne s’éloigne jamais de plus d’un kilomètre des vignes. Il contribue à la circulation de courants d’air chaud qui assainissent le vignoble et renforce l’influence océanique venue de l’ouest et de la Loire. Sous toute la surface du vignoble, c’est le paradis blanc : de gigantesques carrières de tuffeau immaculé, creusées à 30 m sous terre, encouragent l’échange minéral et percent le vignoble des Quatre Piliers de puits d’aération.
Chapitre I :
SAUVIGNON BLANC vendangé entre le 1er et le 3 septembre
La robe, brillante et teintée d’or et d’argent, annonce un nez profond et gourmand aux effluves d’orange confite, de pâtisserie puis des notes plus fraîches d’ananas, de fruit de la passion et de verveine à l’aération. La bouche est harmonieuse, l’attaque enveloppante et précise laisse place à un milieu de bouche très frais et à une finale saline.
POTENTIEL DE GARDE : 10 à 15 ans
CONSEIL DE SERVICE : aérer le vin en carafe 45 minutes.
Déguster à 12-13 °C.
