Description
Le terroir :
Situé à 20 km nord ouest de Montpellier sur les communes d’Argelliers et La Boissière, à une altitude moyenne de 200 m, soumis à l’influence d’une langue froide venue des Cévennes via St Martin de Londres, Mistral et Tramontane y parviennent essoufflés. On pourrait à priori s’en réjouir lorsqu’on connaît la violence des enfants d’Eole en Languedoc, cependant ce micro climat favorise les gelées.
Cette particularité climatique a toujours fait que dans une logique de cave coopérative, la viticulture n’y était pas viable du fait de l’impossibilité de mûrir de grosses charges. Ce terroir a donc connu, plus qu’ailleurs en Languedoc, l’arrachage et la déprise. Pourtant, tous ces inconvénients deviennent, à mon avis, des avantages quand il s’agit de produire de grands vins. L’absence de courant d’air qui aurait pour effet d’homogénéiser la température, provoque d’énormes amplitudes thermiques (il n’est pas rare qu’au mois d’août on relève 7 ou 8 degrés au lever du soleil) permettant d’atteindre, à condition de maîtriser les rendements, la maturité phénolique tout en conservant une acidité totale et un PH étonnant pour la région. Ceci, associé a une viticulture adaptée et quelques sols de cailloux calcaire m’on convaincu d’investir ici plutôt que sur un terroir déjà reconnu.
Viticulture :
Les pratiques culturales misent en œuvre sur le domaine sont le moins agressives possibles de manière à préserver la biodiversité : labours, pas de désherbant, traitements raisonnés *(cuivre et souffre uniquement), les vignes sont conduites soit en cordon de Royat soit en gobelets bas palissés.
Un ébourgeonnage sévère est pratiqué de manière à favoriser les sarments porteurs de fruits. L’écimage est le plus léger possible et proscrit quand la vigueur de la vigne le permet.
Un effeuillage est pratiqué uniquement s’il y a risque de pourriture. Les années chaudes et sèches, les feuilles protègent les raisins des brûlures du soleil.
Vendange et vinification :
La récolte se fait à l’aide de caissettes de type plateau à raisins de table. Un premier tri sommaire est pratiqué à la vigne, puis sur table, grappe par grappe. Enfin un troisième après éraflage pour enlever les bouts de rafles oubliées par l’appareil. Le but étant d’obtenir une vendange la plus propre possible, permettant d’attendre plus sereinement le départ en fermentation, laps de temps délicat quand la vendange n’est pas protégée par du soufre.
Le raisin est mis en cuve sans pompe. La vinification est de type traditionnel avec des pigeages 2 à 3 fois par jours, pas de remontage. Le SO2, n’est utilisé qu’à la mise en bouteille, à 2g par hectolitre.
Les cuvaisons durent de 30 à 40 jours. Le vin est entonné avant malo et sera élevé de 12 à 18 mois en fûts.
Assemblage :
Syrah 65 %
Carignan 20%
Cabernet Sauvignon 15%
Mise en bouteille :
Sans collage ni filtration, en lune descendante et décroissante.
*En 2007, nous avons franchi le pas administratif de la conversion à l’agriculture biologique.
Nous sommes en biodynamie depuis début 2010.
