Description
Appellation :Indication Géographique Protegee – Pays d’Oc
Vignoble
Densité de plantation 5000 pieds par hectare
Mode conduite : palissage haut en taille Guyot et Royat
Terroir : Coteaux argilo-calcaires, terres argilo-limoneuses
Vinification
100% Cépage CHARDONNAY
Récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins
Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux
Pressurage doux et sélection des jus
Limitation des ajouts de sulfites
Maîtrise des températures de fermentation
Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux
Elevage sur lies fines
Dégustation
Robe jaune clair aux reflets verts
Le premier nez développe des flaveurs fruitées de banane et de noix de coco. L’agitation laisse apparaître des notes plus fruités de pèche jaune, agrumes et ananas
L’attaque est vive, sur le fruit, suivie d’un milieu de bouche volumineux mais équilibré. La rétro olfaction offre un bouquet floral sur des notes de tilleul et da camomille
La finale est longue sur le fruit
Gastronomie
Très appréciée à l’apéritif, la cuvée Les Ronces accompagnera idéalement un poisson tel une daurade royale grillée ou une truite aux amandes
