Description
Les vignes sont situées sur les coteaux granitiques des communes de Mauves et Tournon. Les vendanges sont manuelles, le raisin est apporté entier à la cave, il est ensuite éraflé à 70 % environ. Les fermentations se font en cuves ouvertes avec pigeages et remontages deux fois par jour pendant environ deux à trois semaines.
Le vin est élevé un an en fûts de chêne de 228 et 600 litres, la fermentation Malo lactique se déroule au cours de l’hiver. Puis, les vins sont soutirés et mis en bouteilles au cours du mois de décembre, après un an d’élevage.
