Description
AGE DE VIGNE
45 ans
45 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées au nord-ouest du village de Chassagne Montrachet. Sol: sol pierreux, calcaire et avec un peu d’argile. Pente très douce. Exposition Sud Est. 100% Chardonnay – Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
Les vignes sont situées au nord-ouest du village de Chassagne Montrachet. Sol: sol pierreux, calcaire et avec un peu d’argile. Pente très douce. Exposition Sud Est. 100% Chardonnay – Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid de 24 heures et un soutirage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 18 mois.
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid de 24 heures et un soutirage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 18 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l’assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour « racine » pour les vins de garde).
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l’assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour « racine » pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Vin minéral. Nez floral et fruité. Très bien équilibré et long en bouche.
Vin minéral. Nez floral et fruité. Très bien équilibré et long en bouche.
METS
Foie Gras, poisson et quelques fromages crémeux.
Foie Gras, poisson et quelques fromages crémeux.
