Description
Il est la référence de Vega Sicilia. Un vin dans lequel s’assemblent à la perfection les qualités du Tempranillo et du Cabernet Sauvignon dans différentes proportions. Chacune d’elles apporte, dans chaque cru, un élément différenciateur qui le rend grand.
Les vignes sont cultivées sur des parcelles avec des sols localisés au contact entre les versants qui descendent de la région et de la plaine alluviale. Le sol le plus superficiel est formé de colluviaux fins de versant avec des petits fragments de calcaires ; d’abondants graviers quartzitiques sur une matrice sableuse apparaissent en profondeur. Les cailloux angulaires de calcaires abondent à la surface.
Vin rouge qui réalise sa fermentation à température contrôlée dans des cuves en bois avec une levure autochtone. La fermentation malo-lactique est également réalisée dans une cuve en bois.
Après sa fermentation, il passe par ce qui est probablement l’élevage en fût le plus long du monde pour un vin rouge, presque 10 ans entre la cuve en bois et la bouteille. En passant par différentes étapes dans différents types de barrique : bois français et américain, nouvelles barriques de 225 litres et utilisées, fûts de 20 000 litres… chacun des lots détermine le type de bois et la permanence dans chaque récipient.
Après son passage par le bois, il vieillit en bouteille pour compléter un processus de long vieillissement complexe. Dans des conditions normales, il passera 6 ans dans le bois et trois en bouteille.
Les différents éléments qui participent dans son élaboration prennent forme et s’adaptent, en quête de la ligne maîtresse qui a guidé le vin. Único reste fidèle à un style clair et bien défini, un caractère et un style inimitable ; élégance, fermeté, capacité de vieillissement… Un goût unique et intemporel qui l’a élevé à l’aristocratie des grands classiques.
Il offre une complexité infinie qui se montre peu à peu, à chaque gorgée, son passage par la bouche est immensément soyeux et élégant, et il a une capacité de vieillissement seulement à la portée de très peu de vins du monde entier.
