Description
A LA VIGNE
La parcelle a été plantée en 1990
et en 2005, elle fait 1.57 hectares.
Elle est taillée en Guyot simple. Le
sol est travaillé avec différentes
charrues. La vigne est
ébourgeonnée, effeuillée côté soleil
levant, manuellement, pour
habituer les grappes au soleil et
aérer la végétation. La vendange
se fait à la main.
CARACTÉRISTIQUES
Teneur en alcool : 13 %vol.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
Service : 12°C
VINIFICATION
Les raisins sont pressés, le moût
légèrement débourbé avant d’être
mis en fûts. La fermentation
alcoolique se déroule avec des
levures indigènes.
ELEVAGE
La fermentation malo-lactique se
fait complètement pendant l’hiver
dans nos caves enterrées. Le vin
est élevé 10 mois en fûts de 350
litres, un tiers de la cuvée est élevé
en foudre avant d’être assemblée
pour une homogénéisation de 2
mois environ.
