Description
Encépagement 100% MALBEC (COT)
Âge moyen des vignes 25 ans
Superficie type de culture 10 ha culture bio-dynamique (AB – Demeter – Biodyvin)
Sol/exposition Calcaire kimeridgien affleurant Sommet de côteaux 350 m d’altitude
Vinification Vendanges manuelles Vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours
Fermentation en cuve béton et barrique
Élevage en cuve béton et barrique durant 6 mois
Non collé non filtré SO2 total : inférieur à 30 mg/L
Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors.
Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.
La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.
