Description
CÉPAGE : 100 % gamay. Vieilles vignes : de plus de 60 ans.
SURFACE : 1,20 Hectares.
SOL : Composé d’arènes granitiques et schiste.
VENDANGES : Exclusivement manuelle dans des petites bennes de 50 kg avec un tri rigoureux à la parcelle.
VINIFICATION : Macération carbonique faite à froid (environ 10-12°C à l’encuvage) durant de 20 à 25 jours en évitant toutes manipulations. Sans soufre, ni levurage.
ÉLEVAGE : 100 % en pièces de 225 litres pendant 7 à 9 mois. Très vieux fûts de rouge et de blanc de minimum 10 vins. Soutirage et mise en bouteille par gravité, sans filtration et en fonction de la lune.
DÉGUSTATION : Un vin fin avec une assise tannique.
