Description
Mourvèdre 50% , Syrah 30%, Grenache 20%
Cette cuvée assemblée pour la première fois en 2010 avec la récolte 2008 est un assemblage traditionnel qui est déclaré AOC Languedoc avec le millésime 2009.
Elle est le résultat de macérations longues, de plusieurs semaines et d’ un vieillissement de minimum 12 mois en barriques( 1/3 neuves) de chêne français de l’Allier.
La culture :
Les vignes ont de 6 ans à 55 ans, l’age moyen étant de plus de 25 ans. Les densités de plantation varient de 3500 à 6000 pieds à l’hectare. La taille est la plus courte possible. En cas de carence, ce sont des fumures organiques qui sont utilisées, essentiellement apportées par le troupeau de mouton du village. Les traitements et la culture sont bio pour 100% du vignoble (non certifié). Le rendement recherché est de l’ordre de 25 à 30 hectos à l’hectare. Ces rendements sont maîtrisés par la taille d’hiver, par l’ébourgeonnage et par un éclaircissage en vert en juillet si nécessaire.
L’élevage :
En barriques, un tiers bois neuf, un tiers bois d’un an, un tiers bois de deux ans pour les vins rouges. Dans le cas du vin blanc, ce ne sont que des barriques neuves qui sont utilisées.
Les barriques sont de type bordelais en chêne de la forêt de l’Allier produites par François Frères. La durée de l’élevage est de 12 mois ou plus pour les vins rouges et environ trois mois pour le vin blanc. La mise en bouteille a lieu au domaine, sans filtration ou après une filtration minimum, en bouteilles du type « Grande Tradition » de Saint-Gobain.
