Description
L’appellation Bouzeron
Il est au palais un Aligoté qui s’exprime en majuscules. Blanc vert à peine doré, primesauier, il est sec mais tendre et l’on apprécie son agréable vivacité désaltérante. Le Bouzeron c’est encore une touche supplémentaire, soyeuse en bouche, exhalant une discrète odeur de vanille.
Notre Bouzeron est issu de vignes d’Aligoté situées sur les meilleurs côteaux de l’Appellation. Depuis notre installation à Bouzeron en 1973, nous avons sélectionné, dans les trés vieilles vignes de Bouzeron, où elles étaient de tradition, des variétés dites « dorées » qui, par opposition aux types dits « verts », donnent de plus petits rendements et des vins aromatiques plus finsNotre Bouzeron est un vin vif et fruité comme le veut le cépage, mais il présente aussi une finesse et une « rondeur » qui tiennent au caractère original du terroir.Il faut apprécier ses qualités de fraîcheur et de « fruit » en le buvant jeune dans ses deux à trois premières années.Puis, avec le temps, notre Bouzeron prend du « gras », de l’ampleur et peut se garder une dizaine d’année. Il faut le servir autour de 12 degrés, en apéritif ou avec des fruits de mer, des poissons et de nombreux fromages: chèvres, cantal, beaufort, parmesan, roquefort.
ELABORATION
Cueilli et trié à la main, le raisin est mis « entier » sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d’obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne, où la température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.
DÉGUSTATION
Sous des dehors souples, ronds, presque onctueux, notre Bouzeron 2015 a conservé sa fraîcheur naturelle et une salinité aromatique qui rend le vin très digeste.
