Description
AOC Collioure Rouge – Montagne
Cépages: Grenache noir 30%, carignan 30%, counoise 30%, mourvèdre 10%
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 12 mois en fûts
Rouge intense. En bouche concentré, tanins présents en finesse. Arômes de fruits mûrs mais aussi des notes d’épices et de garrigue.
Conservation : longue garde (20 ans)
Température de service : 16°C
Teneur en alcool : 14.5%
Accord met/vin : agneau, viandes rouges aux fines sauces, gibier
Vinification des Collioure :
Historiquement les raisins des vieilles parcelles étaient tous ramassés en même temps pour vinifier des Banyuls. En 1977 on cueillait encore en octobre des raisins très mûrs qui devaient être pressés rapidement, étaient mutés après quelques jours de fermentation puis vivaient un long élevage dans des foudres qui laissaient le vin en contact avec l’air, d’où l’expression d’élevage oxydatif. En 1993 Thierry & Marc décident de vinifier un blanc sec sur ces parcelles en cueillant vers la mi-août les grenaches gris et blancs bien équilibrés, avec la fraîcheur requise pour vinifier un blanc (*). Les grenaches noirs et carignans non cueillis furent ainsi récoltés une à deux semaines plus tard pour élaborer soit du Collioure rouge soit du Banyuls. Nous pratiquons toujours de la même manière aujourd’hui et la création d’une Appellation Collioure Blanc en 2002 semble confirmer l’intérêt de cette démarche. Les raisins sont pressés directement sans éraflage. Après une nuit de débourbage par le froid, le jus fermente en barrique. Tous les jours pendant la fermentation les barriques seront bâtonnées, par la suite jusqu’en décembre ce bâtonnage sera pratiqué une fois par semaine. La mise sera effectuée au printemps. La fraîcheur de ce vin a beaucoup étonné et continue à surprendre. Quels paramètres sur ce terroir permettent d’avoir cette « minéralité » qui étonne tant en blanc et en rouge ? Vignoble de montagne, sols pauvres de schiste, climat modéré par la mer toute proche, grenache dominant se comportant ici très différemment des zones d’argilo-calcaires ; tous ces éléments de notre terroir paraissent se conjuguer pour amener la fraîcheur accompagnée d’une légère amertume de nos vins.
