Description
2009 Ce millésime est tout simplement hors du commun. Avec un beau rendement, nous avons élaboré un vin puissant, très aromatique qui présente un équilibre alcool-sucre-acide parfait et un botrytis d’une pureté impressionnante. Les 35% de sauvignon de Guiraud parle une fois de plus et apporte à ce vin une fraîcheur éclatante et des sucres aériens. En bouche, on retrouve à la fois le pamplemousse rose, le citron confit, des notes d’abricot, une opulence soutenue par un botrytis très rôti. Un ramassage impeccable permet une grande définition aromatique du cru et une représentation évidente et éclatante du terroir de Guiraud ; un vin tendu, droit et pur.
La production moyenne annuelle pour le 1er Cru Classé est de 100 000 bouteilles. Certaines années, réputées très mauvaises comme 1991 et 1993 n’ont pas vu la naissance de 1er cru.
Le deuxième vin, Petit Guiraud, est issu de la production de jeunes vignes et d’une sélection effectuée lors des assemblages. Le 1er cru est produit à partir des 85 ha de vignes d’appellation Sauternes.
Seuls les cépages sémillon (à 65%) et sauvignon (à 35%) sont cultivés à Guiraud avec une taille à cots pour le sémillon et à longs bois pour le sauvignon.
La densité est de 6660 pieds/ha (Porte greffe Riparia, 33 09, 101 14, 161 49) L’âge moyen des vignes est de 35-40 ans.
Les vendanges sont uniquement manuelles et réalisées par tries successives (2 à 6 tries) de raisins botrytisés. Un degré potentiel minimum de 20° est requis pour débuter la récolte.
La fermentation, spontanée, s’effectue dans des barriques neuves renouvelées par tiers, pendant une durée allant de trois semaines à deux mois. Les différents lots sont fermentés jusqu’à l’équilibre qui leur est propre en fonction de leur sélection.
L’élevage s’effectue en barrique pendant une durée de 18 à 24 mois suivant les millésimes.
